La ferme du Goulet

Petite ferme d’élevage de montagne située à Roquefeuil sur le plateau de Sault dans l’Aude. Élodie et Romain sont un couple d’agriculteurs passionnés, spécialisés dans la production de viande paysanne, légumes et céréales.

Romain a repris l’activité de ses parents en 2012, qui fut majoritairement axée sur l’élevage de vaches gasconnes, une race rustique des Pyrénées réputée pour la qualité de sa viande. Celles-ci entretiennent la montagne entre 1000 et 2000 mètres d’altitude de mi-avril à mi-décembre.

Puis c’est à partir de 2018 que le couple s’installe en GAEC, avec le souhait de proposer aussi une viande porcine de qualité, issue de porcs roses, porcs noirs et mangalitza, une race de porcs laineux hongrois réputés pour la qualité de leur lard.

Une ferme quasi-autonome en circuit fermé !

Les animaux sont nourris avec des céréales produites sur place, et les matières organiques sont redistribuées dans les cultures.

Les oignons, carottes, pommes de terre et céréales sont cultivés sur pas moins de 80 hectares de terrain sans aucune irrigation, la fraîcheur de la montagne et la rosée du matin permettant une certaine auto-suffisance.