La Carthaj’aime

La Carthagène, vin de liqueur, est  issue d’une macération de moût de raisin et d’alcool. J’élabore la Carthaj’aime avec une parcelle de cépage Clairette, située à Comigne (Aude) au pied de la Montagne d’Alaric, sur un tènement argilo calcaire. Cet ancien cépage qui nécessite peu de traitements phytosanitaires me permet de pratiquer une culture raisonnée.
Vendangé à sur maturité, ce produit se rapproche plus d’une vendange tardive que d’une Carthagène traditionnelle d’où son caractère atypique.

La Carthaj’aime aux arômes doux et fruités peut être consommée en apéritif ou en dessert. Elle peut accompagner foie gras et fromage persillé.